दाबेली - (Dabeli -Indian Burger)

Dabeli

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dabeli

• पाव - 8                            
• मक्खन - 2 टेबल स्पून
• मीठी चटनी - आधा कप
• लाल या हरी चटनी- आधा कप
• मसाला मूगफली - 2 टेबल स्पून
• पतले सेव - आधा कप
• हरा धनियां - बारीक कटा हुआ आधा कप
• अनार के दाने - आधा कप

दाबेली मसाला - Dabeli Masala

• साबुत धनियां - 2 छोटी चम्मच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1
• दाल चीनी - एक इंच का टुकड़ा
• लौंग - 2
• काली मिर्च - 3-4

दाबेली स्टफिंग

 Bread in which we fill Masala

• आलू - 4
• टमाटर - 2
• हरी मिर्च - 1
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• मक्खन - 1 टेबल स्पून
• तेल - 1 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• चीनी - 3/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
• नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच(यदि आप चाहें)
• नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)

विधि - How to make Dabeli

• आलू को उबाल कर छीलिये और बारीक तोड़ लीजिये. टमाटर को धोइये और छोटा छोटा काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये या पेस्ट बना लीजिये. हरी मिर्च को बारीक काट लीजिये.
  अब स्टफिंग में मिलाने के लिये दाबेली मसाला बना लेते है.

दाबेली मसाला - Dabeli Masala Powder Recipe

• लाल मिर्च को छोड़ कर सारे मसाले गरम तवे पर डालकर हल्के से ब्राउन होने तक भून लीजिये. भुने हुये मसाले ठंडा कीजिये और बारीक पीस लीजिये. दाबेली मसाला तैयार है. इस मसाले को दाबेली स्टफिंग को भूनते समय मिला लेते हैं. दाबेली स्टफिंग

• कढ़ाई में मक्खन और तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम मक्खन में हींग और जीरा डालिये, जीरा हल्का सा भूनने पर अदरक, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, कटे टमाटर डालिये और टमाटर के मैस होने तक भूनते हुये पका लीजिये. आलू, नमक और दाबेली मसाला मिलाइये और 3 - 4 मिनिट तक चलाते हुये भूनिये. दाबेली स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल कर रख लीजिये.
• दाबेली बनाइये

• पाव को 2 साइड से इस तरह काटिये कि वह बची हुई 2 साइड से जुड़ा रहे, तवे को गरम कीजिये, कटे पाव के ऊपर और नीचे थोड़ा सा मक्खन लगा कर, पाव को दोंनो ओर से हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिये.
• पाव के काटे गये भाग को खोलिये, खुले भाग के अन्दर दोंनों तरह एक ओर मीठी और दूसरी ओर नमकीन हरी चटनी लगाइये, अब एक चम्मच ऊपर तक भर का दाबेली स्टफिंग रखिये, इसके ऊपर छोटी चम्मच सींग दाना, 1 छोटी चम्मच सेव, 1 छोटी चम्मच हरा धनियां, और 1 छोटी चम्मच अनार दाने रखिये. दाबेली को हाथ से दबा कर बन्द कर दीजिये.
• स्वादिष्ट दाबेली तैयार हैं, गरम गरम ताजा दाबेली परोसिये और खाइये.

Dabeli

बादाम कुकीज - ( Almond Cookies)

Almond Cookies

आवश्यक सामग्री Ingredients for Eggless Almond Cookies      

• मैदा - 200 ग्राम (2  कप )
• बेकिंग पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
• बादाम - 150 ग्राम ( 1 कप)   -
• मक्खन --200 ग्राम ( 1 कप )
• पिसी चीनी - 200 ग्राम ( 1 कप)
• दूध - 2 टेबल स्पून

विधि - How to make Almond Cookies without eggs

• मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर, किसी थाली में छान कर निकाल लीजिये.

• थोड़े से 20-25 बादाम साबुत बचा कर, सारे बादाम दरदरा पीस लीजिये. बचाये हुये बादाम आधा घंटे के लिये गुनगुने पानी में डाल कर रखिये, पानी से बादाम निकालिये और लम्बाई में 2 टुकड़े में काट लीजिये.
• किसी बड़े बर्तन में मक्खन निकालिये, हल्का गरम करके पिघला लीजिये, चीनी मिलाइये और खूब फैट लीजिये.

• मक्खन और चीनी के मिश्रण में मैदा डालिये, मिश्रण के एकसार होने तक मिलाते रहिये. अब इसमें पिसा हुआ बादाम और दूध डाल कर अच्छी तरह मिला कर, आटा जैसा गूथ लीजिये.

• ट्रे को घी लगाकर चिकना कीजिये. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकालिये, हाथों से गोल कीजिये, एक हाथ पर रखकर, गोले को दूसरे हाथ से दबाइये, कुकीज के बीच में आधा कटा हुआ बादाम रखिये और दबा कर लगा दीजिये.

Almond Cookies

• तैयार कुकीज को ट्रे में लगाकर रखिये. कुकीज को ट्रे में लगाते समय ध्यान रखिये कि एक कुकीज से दूसरी कुकीज थोड़ी दूरी पर हो, बेक होने पर कुकीज फूल कर अपना आकार बड़ायेंगी, जितनी कुकीज इस ट्रे में आ जाय उतनी कुकीज बनाकर ट्रे में लगा लीजिये. 

• ओवन को 180 डि. से. पर पहले से ही गरम कीजिये. कुकीज लगी हुई ट्रे ओवन में लगाइये और ओवन को 15 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये. समय समाप्त होने के बाद कुकीज निकाल कर चैक कीजिये अगर किनारे से कुकीज हल्की ब्राउन हो गई है, तब कुकीज बेक हो गई है अगर नहीं तो ओवन को 5 मिनिट के लिये और सैट कीजिये. कुकीज बेक हो गई हैं. बादाम की कुकीज ओवन से निकालिये, ठंडा होने के बाद ट्रे से कुकीज निकाल निकाल कर डलिया में रखिये.इसी तरह बची हुई सारी कुकीज तैयार करके, कुकीज को बेक कर लीजिये.

• बादाम कुकीज (Egg less Almond Cookies) तैयार है, ताजा ताजा स्वादिष्ट बादाम कुकीज आपके हाथों से बनी अपने बच्चों को दीजिये और आप खाइये, बची हुई बादाम कुकीज (Almond Cookies without eggs) एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और जब भी आपका मन हो कन्टेनर से कुकीज निकालिये और खाइये.