Palak Paneer Bhurji - पालक पनीर भुजिया

पालक पनीर की भुरजी (Palak Paneer Bhurji) हाइवे के ढाबों की खास रेसीपी है. आपको और आपके परिवार को पालक पनीर की भुरजी (Spinach Cottage Cheese Fry) बहुत पसंद आयेगी.

palak paneer bhurji

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Palak Paneer Bhurji

• पालक - 1 कि.ग्राम (एक बड़ा गुच्छा)
• पनीर - 250 ग्राम (1 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ )
• टमाटर - 3-4
• हरी मिर्च - 1-2
• अदरक - 3/4 इंच का लम्बा टुकड़ा
• काजू - 10 ( एक काजू के 6-7 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
• तेल - 2 टेबल स्पून
• जीरा - 1/4 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम(यदि आप चाहें)
• नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
• गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम

 

विधि - How to make Palak Paneer Bhurji

• पालक के पत्तो की डंडियां हटाकर, पानी में डुबा डुबा कर 2-3 बार अच्छी तरह धो लीजिये. धुले पालक को छलनी में या थाली में तिरछा करके रख दीजिये और पालक से पानी निकल जाने दीजिये.अब पालक को बारीक काट लीजिये.

•  टमाटर को धोइये, बड़े टुकड़े में काटिये, हरी मिर्च के डंठल हटा दीजिये, अदरक छीलकर धोइये. सारी चीजो को मिक्सर में डालिये और पीस लीजिये.

• पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.

•  कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा और हल्दी पाउडर डालिये, जीरा भुनने पर टमाटर, हरी मिर्च का पिसा मसाला डालिये, मसाले को दाने दार होने तक भून लीजिये. 

• भुने मसाले में कटा हुआ पालक डालिये, नमक और लाल मिर्च भी डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. ढककर 4 मिनिट तक मीडियम आग पर पकने दीजिये. ढक्कन खोलिये, सब्जी को चलाइये, सब्जी में पालक के पत्तों से कुछ पानी निकल आता है, आग तेज कीजिये और पानी के खतम होने तक पालक को पकाइये.

•  पके हुये पालक में पनीर, नमक, काजू के टुकड़े और गरम मसाला डालिये, अच्छी तरह मिलाइये और 2 मिनिट के लिये धीमी आग पर ढककर रख दीजिये. 2 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये. पालक पनीर की भुजिया बन गई है, आग बन्द कर दीजिये.

•  पालक पनीर की भुजिया (Palak Paneer Bhurji) प्याले में निकालिये और गरमा गरम चपाती, नान, परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

स्कूल टिफिन रेसीपी
पालक पनीर भुजिया (Palak Paneer Bhurji) को चपाती या पराठे में रखकर रोल बनाकर बच्चों को दे सकते हैं, या ब्रेड के ऊपर परत जमा कर बच्चों के लिये सेन्डविच बना दीजिये, ये पौष्टिक खाना आपके बच्चों को बहुत पसन्द आयेगा.

• समय - 15 मिनिट

Dahi Vada -(दही बड़ा )

दही बड़ा (Dahi Vada -Dahi Wada) खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. त्यौहार या अन्य किसी अवसर पर तला खाकर आपकी तबियत तृप्त हो गयी हो तो दही बड़ा आपके पेट का भी ध्यान रखेगा और स्वाद का भी. आईये आज हम दही बड़ा बनाते है.

Dahi Vada

आवश्यक सामग्री -Ingredients for  Dahi Vada -Dahi Wada

• धुली उरद की दाल - 250 ग्राम
• दही - 1 कि. ग्राम
• नमक - स्वादानुसार
• हींग - 1 -2 पिंच
• भुना हुआ जीरा - 1 टेबिल स्पून
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये

 

बनाने की विधि - How to make Dahi Vada

• दाल को धो कर दो घंटे के लिये पानी मे़ भिगो दीजिये. पानी निकाल दीजिये और बारीक पीस लीजिये. एक बर्तन में लेकर, और एक चम्मच पानी में हींग घोल कर दाल में मिला दें.   दाल को एक चोथाई छोटी चम्मच नमक मिलाकर फेंट लीजिये.

• एक कढ़ाई में दही बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये. एक छोटी कटोरी लीजिये उस पर एक साफ धुला हुआ कपड़ा ढक कर पीछे की ओर से पकड़ लीजिये.  

•  कपड़े पर हाथ से थोड़ा सा पानी लगाइये. अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और कपड़े के ऊपर रखिये, उसे उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये. हलके हाथ से उसे कपड़े से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डालिये.

• 4 या 5 दही बड़े एक बार में तलिये, जब दही बड़े ब्राउन हो जायँ तब उन्हैं कड़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे दही बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. आपके दही बड़े (Dahi Vada -Dahi Wada)  तैयार हैं.

• अब एक बरतन में एक लीटर पानी लीजिये और हलका गरम कीजिये. इसमें आधा छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये. अब सारे दही बड़े नमकीन पानी में डाल दीजिये. (

तले हुये दही बड़े आप खाने के आधा घंटे पहले पानी में भिगोयें.

• आधा घंटे बाद दही बड़े (Dahi Vada - Dahi Wada) पानी में भीग कर नरम हो जायेंगे. अब एक दही बड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर अधिक पानी को निकाल दें और दूसरे बर्तन में रख दीजिये.

•  अब दही को मथ लीजिये और आधा चम्मच नमक मिला लीजिये. दही को दही बड़ों (Dahi Vada -Dahi Wada) के ऊपर डाल दीजिये. भुना हुआ जीरा बुरक दीजिये. लाल मिर्च (यदि आप पसन्द करते हों) तो वह भी बुरक दीजिये.

हरे धनिये से सजाइये. दही बड़े (Dahi Vada -Dahi Wada)  तैयार है.

MALAI KOFTA with Palak Curry RECIPE

 मलाई कोफ्ता बहुत स्वादिष्ट बनते है, मलाई कोफ्ता पालक ग्रेवी के साथ तो और भी खास तरह के लगते है, ये कोफ्ता किसी खास अवसर पर बनाइये या किसी खास मेहमान के आने ये मलाई कोफ्ता पालक ग्रेवी के साथ बहुत पसन्द किये जायेंगे, तो आइये आज मलाई कोफ्ता पालक ग्रेवी के साथ बनायें

Malai Kofta With Palak Curry

आवश्यक सामग्री 

कोफ्ता बनाने के लिये:-

• पनीर - 200 ग्राम
• मावा - 100 ग्राम
• आलू - 2-3 उबाले हुये
• किसमिस - 15-16
• काजू - 7-8
• नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• अरारोट या कार्न फ्लोर - 2 टेबल स्पून
• तेल - कोफ्ते तलने के लिये

 पालक ग्रेवी बनाने के लिये:-

• पालक - 1 गुच्छा (500 ग्राम)
• चीनी -आधा छोटी चम्मच
• टमाटर - 3 -4 मीडियम आकार के
• हरी मिर्च - 2 -3
• अदरक - 1
• तेल - 2 टेबल स्पून
• हींग - 1 पिंच (यदि आप चाहें)
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• कसूरी मैथी - 2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
• बेसन - 2 छोटी चम्मच
• क्रीम या मलाई - 2 टेबिल स्पून (यदि आप चाहें तो)
• नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
• गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
• नीबू का रस - 2 छोटी चम्मच (यदि आप थोड़ा खट्टा खाते हैं)

 

विधि How to Make Malai Kofta with Spinach Curry

मलाई कोफ्ता:-

1.  आलू को उबाल कर छील लीजिये. किसमिस के डंठल तोड़कर धो लीजिये और काजू को 5-6 टुकड़ों में तोड़ लीजिये.

2. मावा और पनीर को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, उबले हुये आलू तोड़ कर डालिये, नमक और कार्न फ्लोर डाल कर खूब मैस कर लीजिये, इतना मैस कीजिये कि ये मिश्रण चिकना आटे की तरह नजर आने लगे, अदरक पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ अदरक भी मिला दीजिये. ये मिश्रण कोफ्ता बनाने के लिये आटा तैयार हो गया.
    

3. नानस्टिक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कोफ्ते के आटे से थोड़ा थोड़ा आटा निकालिये, हथेली पर रखकर चपटा कीजिये, काजू के 2-3 टुकड़े और एक किसमिस इसके ऊपर रखिये और आटे को चारों ओर से उठा कर गोल कीजिये, इसी तरह सारे आटे से गोले तैयार कर लीजिये

4. लगभग 15-16 गोले तैयार हो जायेंगे. ये गोले गरम तेल में डालिये, 3-4 कोफ्ते एक बार में तले जा सकते हैं, कोफ्ते बहुत ही साबधानी से हिला डुला कर, मीडियम और धीमी आग पर ब्राउन होने तक तलिये, 

5. तले हुये कोफ्ते निकाल कर प्लेट में रखिये और दूसरे कोफ्ते गरम तेल में तलने के लिये डालिये, सारे कोफ्ते इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. कोफ्ते तैयार हो गये हैं, अब ग्रेवी बना लेते हैं.

   
   

    

 टिप्स := पालक को पकाते समय थोड़ी sugar add  कीजिये जिसे से पालक का green रंग बना रहेगा

• Note: 
• पांच- सदस्यों के लिये
• समय- 50 मिनिट