Special Recipe Dosa Sandwich | दोसा सेन्डविच

Ingredients for Dosa Sandwich

• दाल चावल का इडली मिश्रण - 3 1/2 कप


• ब्रेड - 6


• नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)


• हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून


• अदरक - आधा इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ


• हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई (यदि आप चाहें)


• तेल - 4 टेबल स्पून

How to make Dosa Sandwich

इडली मिश्रण में नमक, हरा धनियां और अदरक पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये.

तवा गरम कीजिये और थोड़ा सा तेल डालकर चिकना कीजिये.

Dosa Sandwich with chutney.

ब्रेड को मिश्रण में दोनों तरह से लपेटिये और गरम तवे पर सिकने के लिये रखिये, सेन्डविच के चारों ओर एक छोटी चम्मच तेल डालिये और थोड़ा सा तेल सेन्डविच के ऊपर भी डालिये.

सेन्डविच के निचली सतह ब्राउन होने पर, सेन्डविच को पलटिये और दूसरी ओर भी ब्राउन होने तक सेकिये. सिकी हुई सेन्डविच किसी प्लेट में निकाल कर रखिये, सारी सेन्डविच इसी तरह से सेक कर तैयार कर लीजिये.

दोसा सेन्डविच को हरे धनिये की चटनी या टमाटर सास के साथ परोसिये और खाइये.

दोसा सेन्डविच बच्चो के टिफिन में टमाटो सास के साथ रखिये.

Dosa Sandwich Ready to Eat

पिज्जा - Pizza

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Pizza Dough

• मैदा - 500 ग्राम (5 कप )
• ओलिव आइल - 4 टेबल स्पून
• यीस्ट - 2 छोटी चम्मच
• चीनी - 2छोटी चम्मच
• नमक - आधा छोटी चम्मच

Black Olives

पिज्जा टापिंग्स - Ingredients for pizza toppings

 

• पिज्जा टमाटो सास - 8 टेबल स्पून
• टमाटर -4
• शिमला मिर्च -2
• मोजेरिला चीज (mozzarella cheese) - 100 ग्राम
• काली मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• अजीनोमोटो पाउडर - आधा छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
• ओलिव ओइल - 2 टेबल स्पून

Pizza Dough

Pizza Dough

• पिज्जा बनाने के लिये यीस्ट डालकर मैदा का आटा 3-4 घंटे पहले लगा कर रख दिया जाता है. ये आटा ज्यादा भी लगाकर रखा जा सकता है, जिसे फ्रिज में रखकर 5-6 दिन तक प्रयोग में लाया जा सकता है.

•  पिज्जा के लिये आटा तैयार करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं, जब भी पिज्जा बनाना हो आटा फ्रीजर से निकालिये, आटे को फ्रोस्ट करके तुरन्त पिज्जा बना लीजिये.

पिज्जा के लिये आटा कैसे लगायें - Pizza Dough Recipe

• पिज्जा का आटा लगाने के लिये यीस्ट की आवश्यकता होती है, ड्राई एक्टिव यीस्ट लिया जा सकता है या ताजा यीस्ट भी लिया जा सकता है. 

• गुनगुना पानी लीजिये (पानी ज्यादा गरम न हो). पानी में 1 चम्मच पूरा ऊपर तक भरकर यीस्ट के दाने डालिये, चीनी मिला दीजिये, पानी को ढककर 2-3 मिनिट रख दीजिये. मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. मैदा में ओलिव ओइल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.

•  मैदा को यीस्ट के पानी की सहायता से, हाथ से अच्छी तरह मिलाते हुये गूथिये, गुथे आटे को 5 - 7 मिनिट तक मसल कर पलट पलट कर आटे के चिकने होने तक गूंथिये. एकदम चिकने गुथे आटे को हाथ में तेल लगाकर चिकना करके किसी गहरे बर्तन में रखकर, ढकिये और टाबल से लपेट कर गरम स्थान पर रख दीजिये. आटा 2-3 घंटे में फूल कर दुगना हो जाता है. पिज्जा बनाने के लिये आटा तैयार है.

•  पिज्जा बनाइये - पिज्जा के लिये तैयार किया गया आटा लीजिये, आटे को गोल कीजिये और बिलकुल थोड़ी सूखी मैदा लपेटिये, बोर्ड या चकले पर रखकर, बेलन से 10 इंच के व्यास में आधा सेमी. मोटा पिज्जा बेस बेल लीजिये. टमाटर धोइये और पतली पतली स्लाइस काट लीजिये. शिमला मिर्च धोइये, डंठल और बीज हटा कर पतले लम्बे टुकड़े काट लीजिये. ओवन को 220 सेग्रे. पर पहले से गरम कीजिये.

• पिज्जा बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा आटा छिडक कर रख लीजिये, पिज्जा बेस के ऊपर, पिज्जा टमाटो साल डाल कर, किनारों से 1 सेमी. छोड़ते हुये, एक जैसी सतह फैलाइये, टमाटो सास के ऊपर, टमाटर स्लाइसेज और शिमला मिर्च के टुकड़े थोड़ी थोड़ी दूर पर लगाइये.

•  ऊपर से मोजेरिला चीज के टुकड़े य़ा कद्दूकस किया हुआ मोजेरिला चीज (mozzarella cheese) डालिये. मोजेरिला चीज के ऊपर ताजी क्रस की गई काली मिर्च और अजीनोमोटो पाउडर छिडक दीजिये, अब चारो ओर कुछ ओलिव ओइल भी डाल दीजिये. पीज़ा टापिंग्स आप अपने मन मुताबिक प्रयोग कर सकते हैं. लेकिन बस ये ध्यान रखिये कि आपकी मन पसंद टापिंग्स में अधिक नमी न हो नहीं तो पीज़ा क्रस्ट अच्छा नहीं बनेगा. 

•  पहले से गरम ओवन में पिज्जा ट्रे रखिये, ओवन को 200 से.ग्रे. पर 20 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये. 20 मिनिट बाद क्रिस्प और स्वादिष्ट पिज्जा तैयार है. गरमा गरम पिज्जा, पिज्जा कटर से काट कर परोसिये और खाइये.

                                                                  

पिज्जा सास - Pizza Sauce Recipe

पिज्जा टमाटो सास बनाने के लिये आवश्यक सामग्री
 

Pizza Sauce

• टमाटर - 4-5
• नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
• काली मिर्च - 2 पिंच
• तुलसी की पत्ती -7-8
• ओलिव ओइल या मक्खन - 2 टेबल स्पून 

विधि - How to make Pizza Sauce

• टमाटर को धोइये, बड़े टुकड़े में काट कर पीस लीजिये. छोटी कढ़ाई में ओलिव ओइल डालकर गरम कीजिये, पिसे टमाटर, नमक, काली मिर्च, तुलसी की पत्ती तोड़कर डालिये और गाढ़ा होने तक पका लीजिये. पिज्जा टोमेटो सास तैयार है. 

Pizza Ready to Eat :D

टमाटर का सूप -(Tomato Soup)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Tomato Soup

• टमाटर - 600 ग्राम

• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा

Tomatos and Carrot For soup

• मक्खन - 1 टेबिल स्पून

• मटर छिली हुई - आधी छोटी कटोरी

• गाजर - आधा कटोरी बारीक कटी हूई

• नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच )

• काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच

• कोर्न फ्लोर - टेबिल स्पून

• क्रीम - 1 टेबिल स्पून

विधि - How to make Tomato Soup  

• टमाटर को साफ पानी में अच्छी तरह धो लिजिये. अदरक को छील कर धो लीजिये.

• टमाटर और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

• टमाटर के मिश्रण को किसी बर्तन में भर कर गैस पर रखिये और 8-10 मिनिट तक उबालिये.

Tomato Soup With Butter

• उबाले हुये टमाटर के पेस्ट को सूप छानने वाली छलनी में छान लीजिये.

• कार्न फ्लोर(स्ट्रार्च) को 2 टेबिल स्पून पानी में घोल लीजिये, गुठलियां न पढ़ने दें. पानी बढ़ा कर 1 कप कर लीजिये( पहले हम कम पानी इस लिये लेते हैं क्यों कि ज्यादा पानी में कार्न फ्लोर घोला जायेगा तो गुठलियां पढ़ने की सम्भावना अधिक रहती है ).

• कढ़ाई में मक्खन डाल कर गरम करें. मटर और गाजर डाल कर 3-4 मिनिट तक भूनें, सब्जियां नरम होने पर, कार्न फ्लोर का घोला हुआ पानी, छने हुये टमाटर का सूप, नमक और काली मिर्च डाल दें. आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये, उबाल आने के बाद 4-5 मिनिट तक पकायें.

• टमाटर का सूप तैयार है, गरमा गरम टमाटर का सूप के ऊपर क्रीम डाल कर परोसिये और पीजिये

TOMATO SOUP READY TO SERVE

वेजिटेबल सूप - (Vegetable Soup)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable   Soup

Vegetable Soup

• टमाटर - 2 (मीडियम आकार की)

• गाजर - 1 (मीडियम आकार की)

• शिमला मिर्च - 1 (मीडियम आकार की)

• हरे मटर - आधा कटोरी (छिले हुये दाने)

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच

• हरी मिर्च - 2 ( बारीक कतर लीजिये)

• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)

• नमक - स्वादानुसार

• काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच

• सफेद मिर्च - आधा छोटी चम्मच

• नीबू - आधा नीबू का रस

• हरा धनियां - 1 टेबिल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

Vegetables for Soup

विधि - How to make Vegetable Noodle Soup

• टमाटर और गाजर धोकर बारीक काट लिजिये. शिमला मिर्च धोकर, बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.

• किसी मोटे बर्तन में मक्खन डालकर गरम करें. मक्खन में हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिये. चमचे से चला कर 1 मिनिट तक भूनिये. मटर डालकर 2 मिनिट तक भूनिये, अब टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च डाल कर 3-4 मिनिट तक भूनिये. सब्जियां भूनने के बाद 700 ग्राम पानी डाल दीजिये. 

• पानी में उबाल आने के बाद नूडल डालये, फिर से उबाल आने के बाद 4-5 मिनिट तक धीमी गैस पर कभी कभी चलाते हुये पकाइये.

• नमक, सफेद मिर्च और काली मिर्च डाल कर धीमी गैस पर 1-2 मिनिट तक पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. नीबू का रस डाल दीजिये. आपका वेजिटेबल   सूप (Vegetable  Soup) तैयार है.

• गरमा गरम वेजिटेबल  सूप, मक्खन और हरा धनियां डाल कर परोसिये

Ready to Eat VEGETABLE SOUP

    

हरी मिर्च का अचार- (Green Chilli Pickle)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Green Chilli Pickle 

GREEN CHILI PICKLE RECIPE

• हरी मिर्च अचार वाली - 250 ग्राम                        
• राई या काली सरसों - 2 टेबल स्पून
• नमक - एक टेबल स्पून
• जीरा - एक छोटी चम्मच
• मैथी - एक छोटी चम्मच
• हींग - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
• गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
• नीबू - 2 (2 टेबल स्पून रस)
• तेल - 2 टेबल स्पून

विधि  - How to make Green Chilli Pickle 

इस अचार को हम 2 तरीके से बनायेंगे

• मिर्च को भर कर (Mustard Green Chilli Stuffed Pickle)

• मिर्च को छोटा छोटा काट कर . (Green Chilli Pickle in small pieces)

• हरी मिर्च अचार के लिये पकी हुई प्रयोग में लेते हैं. हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, सुखाइये, डंठल तोड़िये और साफ कपड़े से पोंछ कर इस तरह ऊपर से नीचे तक चीरा लगाइये कि मिर्च एक तरह पूरी तरह जुड़ी रहे.

• जीरा और मैथी गरम तवा पर डाल कर हल्का सा भून लीजिये, हींग भी डालिये और आग बन्द कर दीजिये.  राई, जीरा, मैथी, हींग को मिक्सी से पीस कर बारीक कर लीजिये, हल्दी, गरम मसाला और नमक भी मिला लीजिये.  मसाले को किसी प्याली में निकाल लीजिये, नीबू का रस और एक टेबल स्पून तेल मिला लीजिये.

• एक एक मिर्च उठाइये और मसाला लीजिये, मिर्च के अन्दर मसाला भर कर किसी प्याले या प्लेट में रखते जाइये. सारी मिर्च इसी तरह भर कर तैयार कर लीजिये अब बचा हुआ तेल भी मिर्च के ऊपर डाल दीजिये.

• भरी हुई मिर्च को आप पतले कपड़े से ढककर धूप में भी रख सकते हैं, यदि धूप न हो तो कमरे के अन्दर ही प्याले को रखिये. हरी मिर्च का स्वादिष्ट अचार 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाता है, अचार को रोजाना दिन में 2 बार सूखे और साफ चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करते रहिये. 

• हरी मिर्च का राई वाला अचार तैयार है, अचार को काच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और आप जब भी खाना खाये कन्टेनर से हरी मिर्च का अचार निकालिये और खाइये.

हरी मिर्च को छोटा छोटा काट कर अचार बनाइये - Green Chilli Pickle in small pieces

• इस तरह डाले गये अचार को खाते समय बड़ी आसानी होती है, जितने मिर्च के टुकड़े खाने हो प्लेट में रख लिये जाते हैं, मिर्च का एक टुकड़ा एक बार में उठाईये और खा लीजिये, मिर्च को तोड़ने का झंझट खतम.

• हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, सुखाइये, डंठल तोड़िये और साफ कपड़े से पोंछ कर छोटा छोटा काट लीजिये. कटी हुई मिर्च किसी प्याले में रखिये, नमक, हल्दी पाउडर और नीबू का रस डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये.  प्याले को ढककर पूरे दिन भर के लिये छोड़ दीजिये. मिर्चों को 5-6 घंटे बाद सूखे चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

• अब मसाला तैयार करते हैं, जीरा और मैथी गरम तवा पर डाल कर हल्का सा भून लीजिये, हींग डालिये और आग बन्द कर दीजिये.  राई, जीरा, मैथी, हींग को मिक्सी से पीस कर बारीक कर लीजिये, हल्दी, गरम मसाला और नमक भी मिला लीजिये.  मसाले को किसी प्याली में निकाल कर, आधा छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच हल्दी डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये (हल्दी मसाले का कलर बनाने के लिये नमक मसाले का स्वाद बनाने के लिये.

• प्याले में भरी मिर्च के ऊपर ये मसाला डालिये, तेल डालिये और चमचे से अच्छी तरह चला कर मिला दीजिये.

• प्याले में भरी हुई मिर्च को आप पतले कपड़े से ढककर धूप में भी रख सकते हैं, यदि धूप न हो तो कमरे के अन्दर ही प्याले को रखिये.  हरी मिर्च का स्वादिष्ट अचार 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाता है, अचार को रोजाना दिन में 2 बार सूखे और साफ चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करते रहिये.

• हरी मिर्च छोटा छोटा कटा राई वाला अचार तैयार है.  अचार को कांच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और आप जब भी खाना खाये कन्टेनर से हरी मिर्च का अचार  निकालिये और खाइये.

• इस तरह रखे गये अचार को 15-20 दिन तक ही खाया जा सकता है, अगर आप इस अचार को अधिक दिन तक रखना चाहते हैं तो इस अचार को आप नीबू के रस में या सरसों के तेल में डुबा कर रखिये ये अचार साल भर खूब खाइये.

भाखरवडी – Bhakarwadi Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bhakarwadi
आटा लगाने के लिये

• बेसन - 100 ग्राम ( आधा कप )
• मैदा -  100 ग्रान ( आधा कप)
• तेल - 50 ग्राम  (1/4 कप) आटे में डालने के लिये
• नमक - आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• अजवायन - आधा छोटी चम्मच
• तेल - बाकर बड़ी तलने के लिये

भरने के लिये मसाला

MASALA

• तिल - 1 टेबल स्पून
• नारियल - 1 टेबल स्पून (कद्दूकस किया)
• खसखस - आधा टेबल स्पून
• अदरक पाउडर - आधा छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
• जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• धंनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• चीनी पाउडर - 2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
• इमली का पानी या नीबू का रस - 1 टेबल स्पून     

विधि -

• मैदा और बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. आटे में नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी की सहायता से पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूथिये. गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.

भरावन तैयार  कीजिये

• तिल और खसखस को छोटी कढाई में डाल कर तिल चटकने तक भून लीजिये, कसा हुआ नारियल डालकर और थोड़ा सा भून लीजिये. भुने मसाले मिक्सर में डालिये और मोटा मोटा पीस लीजिये. अब सारे मसाले निकाल कर किसी प्लेट में रखिये और अच्छी तरह मिला लीजिये.  मिक्स मसाले को चार भागों में बांट लीजिये.

• गुथे हुये आटे को अच्छी तरह मसल कर चिकना कर लीजिये और चार भागों में बांटकर चार गोले बना लीजिये. एक गोले को  चपाती की तरह 8-9 इंच के व्यास में गोल बेलिये. बेली गई इस चपाती के ऊपर इमली का पानी लगाइये और एक भाग मसाला डाल कर, बराबर करते हुये फैलाइये. चपाती को इस तरह चित्र की जैसे मोड़िये. पूरी तरह मोड़ने के बाद पानी की सहायता से किनारों को चिपका दीजिये. 

• इस मोड़े गये रोल से चाकू की सहायता से लगभग आधा इंच. लम्बे टुकड़े काट लीजिये और इन कटे हुये टुकड़े को प्लेट में रखिये.  दूसरे गोले भी इसी तरह बेल कर बाकर बड़ी काट कर तैयार कर लीजिये.  सारे गोले बेल कर इसी तरह काट कर तैयार कर लीजिये.

• कढाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और ये काटे गये टुकड़े गरम तेल में डालिये जितने कि एक बार में तले जा सके.  मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को ब्राउन होने तक तलिये.  तली हुई बाकर बड़ी निकाल कर किसी प्लेट में रखिये.  सारे टुकड़े इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

• लीजिये बाकरवडी (Maharastrian Bakarwadi)  तैयार हैं आप ताजी ताजी बाकरवडी अभी खाइये और  ठंडी होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, जब भी आपका मन करे कन्टेनर से बाकर बड़ी निकालिये और महिने भर तक चाय के साथ खाइये.

नवतर रित : बाकरवडी को आलू का मसाला बनाकर भी इसी तरह भरकर बनाया जाता है, लेकिन आलू कि बाकरवड़ी उसी दिन खाई जाती हैं उन्है आप भर कर अधिक दिन खाने के लिये नहीं रख सकते.  आलू की बाकरवड़ी किसी पार्टी के लिये स्टार्टर में परोसने वाले खाने के लिये भी बना सकते हैं.

BHAKARWADI