Christmas Special "चोको नट्स केक -(ChocoNuts Cake)"

चोकलेट केक के लिये

• मैदा - 200 ग्राम (1 कप)
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• खाना सोडा - आधा छोटी चम्मच
• मक्खन - 100 ग्राम (आधा कप)
• पिसी चीनी - 100 ग्राम (आधा कप)
• चोकलेट - एक चथाई कप पिघली हुई
• कन्डैस्ड मिल्क - 100 ग्राम (आधा कप)
• दूध - 200 ग्राम ( 1 कप)
• अखरोट - एक चथाई कप (छोटे टुकड़े किये हुये)

Whipped Cream

क्रीम नट्स केक के लिये

• मैदा - 200 ग्राम (1 कप)
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• खाना सोडा -  आधा छोटी चम्मच
• मक्खन - 60 ग्राम (एक चथाई कप से थोड़ी अधिक)
• कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम (1 कप)
• पिसी चीनी - 100 ग्राम (आधा कप)
• दुध - 100 ग्राम (आधा कप)
• किशमिश - 2 टेबल स्पून (डंठल तोड़ लीजिये)
• काजू - 2 टेबल स्पून (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
• बादाम -1 टेबल स्पून (एक बादाम को 5-6 टुकड़ों में करते हुये काट लीजिये)

विधि - How to make Eggless Chocolate and Cream Cake


चोकलेट केक के लिये मिश्रण तैयार कीजिये.

• मैदा को बेकिंग पाउडर और खाना सोडा मिला कर, किसी थाली में 2 बार छान कर निकाल लीजिये, ताकि बेकिंग पाउडर और खाना सोडा मैदा में अच्छी तरह मिल जाय.

• मक्खन को हलका गरम करके पिघला कर किसी बड़े बर्तन में चीनी और चोकलेट के साथ एक ही दिशा में खूब फैटिये, कन्डैन्स्ड मिल्क मिलाइये और एक ही दिशा में अच्छी तरह मिलने तक फैट लीजिये. 

Cake Ready is Ready to delight

•  आधा दूध डालकर अच्छी तरह मिलाइये, मैदा आधा आधा करके डालिये और अच्छी तरह मिलाइये, बचा हुआ दूध डालिये और एक ही दिशा में फैटते हुये चिकना घोल होने तक फैटिये.

• मिश्रण में अखरोट के टुकड़े डालिये और मिला दीजिये. चोकलेट केक का मिश्रण तैयार हो गया है.क्रीम नट्स केक के लिये मिश्रण तैयार कीजिये.

• मैदा को बेकिंग पाउडर और खाना सोडा मिला कर, किसी थाली में 2 बार छान कर निकाल लीजिये.मक्खन को गरम करके पिघलाइये, चीनी डाल कर खूब फैटिये. 

• मिश्रण में कन्डैन्स्ड मिल्क मिलाइये, अच्छी तरह मिलने तक फैटिये, अब दूध मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये, मैदा मिलाकर घोल के चिकना घोल होने तक एक ही दिशा में खूब फैटिये.

• मिश्रण में काजू और किसमिश मिला दीजिये. केक बनाने वाले बर्तन को घी लगाकर चिकना करिये, बर्तन में थोड़ा सा मैदा डालिये, बर्तन को इस तरह हिलाइये कि मैदा की पतली परत सारे जगह फैल जाय.  इस तरह ग्रीज किये बर्तन से केक आसानी से बाहर निकल आता है.

• ग्रीज किये बर्तन में पहले चोकलेट वाला सारा मिश्रण डाल दीजिये.  जब चोकलेट का मिश्रण अच्छी तरह बर्तन में फैल जाय तो इसके Šৠपर क्रीम नट्स केक का मिश्रण बीच में धीरे धीरे धार से गिराते हुये फैला दीजिये.

• ओवन को 180 सेन्टीग्रेड पर पहले से गरम कीजिये, केक के बर्तन को ओवन में रखिये और ओवन को 30  मिनिट के लिये सैट कर दीजिये.  30 मिनट बाद  ओवन के तापमान को 160 से.गे. सैट कीजिये और 30 मिनिट के लिये समय लगा दीजिये.

• केक को पकाने का समय केक के आकार पर भी निर्भर करता है.  यदि आपका केक छोटा है तो वह जल्दी बेक हो जायेगा.  बड़ा केक बेक होने में अधिक समय लेता है,

ChocoNuts Cake Ready to Serve

• ओवन से केक निकालिये और केक में चाकू गड़ा कर चैक कीजिये, यदि केक मिश्रण चाकू से नहीं चिपकता तो केक बन चुका है.  (यदि मिश्रण चाकू से चिपक कर आ रहा है तब आपको केक और पकाना होगा, तब 10 मिनिट के लिये ओवन को और सैट कीजिये और केक को फिर से चैक कीजिये.

•  इस तरह से बनाया केक अधिकतर पिछले बनाये केक से एकदम अलग डिजायन में बेक होकर निकलता है.  अपने मन मुताबिक चोकलेट का मिश्रण नीचे या Šৠपर भी डाला जा सकता है.

Merry Christmas To Everyone

केक -(Cake Recipe)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for   Cake Recipe

• मैदा -                         200 ग्राम (2 कप)
• मक्खन या घी -           80 ग्राम (आधा कप से कम)
• कन्डेंस्ड मिल्क -         1 कप (200 ग्राम)
• दूध -                          1 कप (200 ग्राम)
• काजू -                      50 ग्राम ( एक चौथाई कप, एक काजू 4-5 टुकड़ों में काटा हुआ)
• किसमिस -              50 ( डंठल तोड़ कर साफ कर लीजिये)
• चीनी -                     100 ग्राम ( आधा कप पिसी हुई)
• बेकिंग पाउडर -         1 छोटी चम्मच
• खाना सोडा -             3/4 छोटी चम्मच

Different Flavor's Syrup

विधि - How to make Cake

• मैदा, बेकिंग पाउडर और खाना सोडा मिलाइये और 2 बार छान लीजिये.  मक्कन या घी को पिघला लीजिये. चीनी पीसकर पाउडर कर लीजिये.

• मक्खन और चीनी मिलाइये, 2-3 मिनिट तक अच्छी तरह फैटिये.  मिश्रण में कन्डेंस्ड मिल्क मिला कर अच्छी तरह फैट कर मिला लीजिये.  मैदा बेकिंग पाउडर मिक्स को थोड़ा थोड़ा करके डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये (गुठ्लियां नहीं रहनी चाहिये).  दूध को थोड़ा थोड़ा डालिये और मिश्रण को पर्याप्त पतला कर लीजिये.  मिश्रण बेसन के पकोड़े के घोल जैसा पतला हो.  2 मिनिट तक फैटिये और काजू, किसमिस डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

• केक बनाने वाले बर्तन में घी लगाकर चिकना कर लिजिये और थोड़ा सा मैदा डालकर चारों ओर फैलाइये, मैदा की पतली परत बर्तन के चारों ओर आ जायेगी, ताकि आपका केक बर्तन से आसानी से निकल आयेगा. केक के लिये तैयार किया हुआ मिश्रण इस बर्तन में डालिये.

• ओवन को 180 डिग्री सेन्टीग्रेड  पर गरम कीजिये. केक के बर्तन को ओवन में रखिये और 25 मिनिट के लिये इस तापमान पर केक को बेक करने के लिये सैट कर दीजिये. 30 मिनट बाद  तापमान घटा कर 160 डि. से. कीजिये और 20 मिनिट तक केक बेक करने के लिये रखिये. 

Cake Ready TO Serve

• केक को निकाल कर चैक कीजिये.  केक में चाकू की नोक  गढ़ाईये और देखिये कि वह चिपकती है या नही, यदि केक चाकू की नोक से चिपक रहा है तब उसे 10 मिनिट और बेक कीजिये और चैक करके ओवन बन्द कर दीजिये केक बन चुका है.
• इसके ऊपर चोकलेट सोस दल कर चेरी रख कर सजाइए इस के ऊपर चोक्लाते की जगह किसी और फ्लेवर का सिरप  दाल सकते हैं इस केक के साथ पाइनेपल का स्य्रूप बहु बढ़िया टेस्ट
  देगा 
  
   

चोको स्टेनली आईस्क्रीम - (Choco Stanley Ice cream)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Choco Stanley Kulfi

• कुल्फी -    (1 किलो दूध से बनी हुई)
• गुलाब का शर्बत
• कुटी हुई बर्फ
• चीनी-     2 कप (400 ग्राम)
• कार्न फ्लोर -    1 कप (100 ग्राम)
• तुकमारिया या सब्जा के बीज    1 चम्मच
• फुल क्रीम दूध        1 लीटर (रबडी बनाने के लिये)

विधि - How to make  Choco Stanley Ice Cream at home

Vanilla Ice Cream

• फालूदा बनाने के लिये हमें मीठा शरबत, फालूदा सेव, भीगे हुये तुकमारिया के बीज, कुटी हुई बर्फ, रबड़ी, कुल्फी और गुलाब का शरबत चाहिये. 

• गुलाब के शर्बत न हो तो  पाएने पल  का रूह अफजा या गुलाब के एसेंस का भी प्रयोग कर सकते हैं. कुल्फी की जगह आप वनीला आइसक्रीम भी प्रयोग कर सकते हैं. 

• फालूदा सेव बनाने की जगह सिवईयां को उबाल कर प्रयोग कर सकते हैं लेकिन जितना समय और मेहनत लगती है उतने ही समय में फालूदा सेव तैयार हो जाते हैं.

• तुकमारिया (Tukmaria) के बीज को सब्जा (Sabja), बबईया, बबुई तुलसी (Babui) या मीठी तुलसी (Sweet Basil) भी कहा जाता है. गर्मियों में होने वाले पेट और श्वसन संबन्धी विकारों के लिये इनका बहुत महत्व है. 

• तुकमारिया के बीज (Tukmaria or Tukhm-e-Rehan) पंसारी की बड़ी दुकानों पर मिल जाते हैं.
  आईये

तुकमारिया या सब्जा के बीज -

• आधा कप पानी में 1 छोटी चम्मच चम्मच तुकमारिया (Tukmaria or Sabja Seeds) - बीज डाल कर भिगा दीजिये, 1 घंटे में ये बीज फूल कर भूरे हो जाते हैं.

 
रबड़ी - How to make Rabdi for Stanley

Rabdi For Ice Cream

• फुल क्रीम दूध -  1 लीटर ( 5 कप) दूध को किसी बर्तन में डालकर उबालने रखिये और दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, धीमी आग पर दूध को थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये, आधा रहने तक पका लिजिये, यानि कि दूध गाड़ा होकर, 5 कप दूध का 2 1/2 या 3 कप दूध ही रह जायेगा. 

•  आप चाहें तो 1 कप दूध में, 250 ग्राम खोया मिलाकर, किसी बर्तन में डालकर पका कर, जल्दी से गाड़ी रबड़ी बना सकते है.

• फालूदा आइस क्रीम में लगने वाली ये चीजें हमें पहले से तैयार करली है. फालूदा आइस क्रीम को सजाने के लिये गुलाब शरबत भी ले.

आइस क्रीम बनायें - Making Choco Stanley at home
फालूदा आइस क्रीम बनाने के लिये प्याली या गिलास जो भी आपको पसन्द हो ले लीजिये और सारी 7 चीजें क्रम से डालिये.

• गिलास में 1 बड़ी चम्मच शरबत डालिये.
• 2 बड़ी चम्मच फालूदा सेव डालिये.
• 1 छोटी चम्मच तुकमारिया के फूले हुये बीज डालिये.
• 1 बड़ी चम्मच कुटी हुई बर्फ डालिये.
• 1 बड़ी चम्मच रबड़ी डालिये.
• 2 स्कूप कुल्फी आइसक्रीम रखिये.
• चोकोलेट सिरप या पाएनेपाल का शरबत डाल कर सजाइये.  

लाजबाव फालूदा आइसक्रीम तैयार है. स्वादिष्ट फालूदा आइस क्रीम परोसिये और खाइये.
इस सामग्री से 10 गिलास फालूदा आइसक्रीम के बनाये जा सकते हैं.

एक ग्लास मैं  लेयर बनाएं ऊपर चेर्री  रखिये और लीजिये आप का चोको स्टेनली आईस्क्रीम  तैयार हैं.इसके ऊपर गुलाब या  पाएनेपाल का सिरप डालेंगें  तो और लजीज हो जायेगा ...

Choco Stanley Ice Cream Ready to Serve

आलू भूटिया - ( Aloo Bhutiya)

आवश्यक सामग्री  - Ingredients for (Disco Aloo)

 

•    आलू,उबला हुआ                                  8   मध्यम आकार

•    हरे प्याज़ की पत्ती                                       3

•    नमक                                                 स्वाद अनुसार

•    कालीमिर्च पावडर                                स्वाद अनुसार

•    प्रोसेस्ड चीज़                                      50 ग्राम

•    रैड चिल्ली फ्लेक्स                              1/4 छोटा चम्मच
 

विधि - How to make Aloo Bhutiya 

 

Aloo Bhutiya Ready to Serve

• ओवन को 180 डिग्री सेंटिग्रेड तापमान पर गरम करने रख दें।
  आलू को आधे में काटें। हरे प्याज़ को पत्तों के साथ काटें
• आलू को हल्का सा दबाएँ और बेकिंग डिश में डालें। हरे प्याज़ और पत्तों को उनके ऊपर डालें। नमक और काली मिर्च पावडर छिड़कें.
• चीज़ को ग्रेट कर के ऊपर डालें और कुटी हुई लाल मिर्च छिड़कें। गरम ओवन में 10 मिनिट तक बेक करें। गरमागरम परोसें।
  

पपड़ी चाट - ( Papdi Chat Recipe)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Papdi Chat

Papdi For Chat

• छोटी पपड़ी -  1 कटोरी ( तली हुई)
• उरद दाल की पकोड़ी -  1 कटोरी ( तली हुई )
• काबली चना -  1 कटोरी ( उबाले हुये )
• आलू  - 2 कटोरी ( उबाले हुये )
• दही - 500 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
• भुना जीरा पाउडर - 2 छोटी चम्मच
• चाट मसाला   - 1 छोटी चम्मच
• मीठी चटनी -  1 छोटी कटोरी
• हरी चटनी  -  1 छोटी कटोरी
• हरा धनियां    2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Papdi Chat Recipe

Imli Ki Chatni

• छोटी पपड़ी : 100 ग्राम मैदा लीजिये, मठरी बनाने के लिये मैदा गूथी जाती है, उसी तरह गूथ लिजिये. 

•  2 भागों में बाटिये, आटे को गोल करके लोई बनाइये. रोटी की तरह बेलिये, और किसी भी 3 सेमी. व्यास के पैने किनारे वाले ढक्कन की सहायता से गोल गप्पे की तरह से गोल काट लीजिये. (आप चाहें तो छोटी छोटी लोइयां बनाकर मठरी की तरह बेल कर भी बना सकते हैं).   

•  चाकू  से 5-6 छेद कर दीजिये, इन्हैं ब्राउन होने तक तल लीजिये. (जैसे मठरी बनाते हैं)

 
उरद दाल की पकोड़ी:

• उरद की दाल को धोइये, 2 घन्टे पानी में भिगोइये, पानी निकाल कर पीस लीजिये. पकोड़े जैसा मिश्रण बनाइये, और हाथ से छोटी छोटी पकोड़ियां कढ़ाई में डालकर, ब्राउन होने तक तल लीजिये.  (जैसे दही बड़े बनाते हैं)

• उरद दाल की पकोड़ी को गरम पानी में भिगो कर, अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.  आलू को काट लीजिये.
• दही को मथ लीजिये, और इसमें नमक और जीरा पाउडर मिला दीजिये.
• एक कांच की ट्रे या चौड़ा प्याला लीजिये.  प्याले में पपड़ी, पकोड़ी, चना और आलू मिला कर रखिये.

• दही का मिश्रण प्याले में रखे हुये पपड़ी, पकोड़ी, चना और आलू के ऊपर डालिये.  अब मीठी चटनी और हरी चटनी  डाल दीजिये.  ऊपर से चाट मसाला छिड़किये.  हरा धनियां डाल कर सजाइये.
• पपड़ी चाट (Papdi Chat)  तैयार है.  खाइये और बताइये कैसी लगी.

Papdi Chat Ready to Serve

राज कचौरी -(Raj Kachori)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raj Kachori

Raj Kachori

कचौरी के लिये आटा लगाइये.

• सूजी - 200 ग्राम (एक कप)
• मैदा - 2 टेबल स्पून
• नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• तेल  - तलने के लिये

 

कचौरी भरने के लिये - FillingIngredients for Raj Kachori

• आलू - 2-3 उबले हुये( बारीक कतर लीजिये)
• मूंग या चना -  आधा कप उबले हुये
• मैदा की छोटी पपड़ी - 20
• दही पकोड़ी -  10
• दही - 400 ग्राम (2 कप)फैट लीजिये
• भुना हुआ जीरा - 2 छोटी चम्मच (पाउडर किया हुआ)
• काला नमक - एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच
• मीठी चटनी - आधा कप
• हरी चटनी - आधा कप
• सेव भुजिया - आधा कप
• अनार के दाने - आधा कप
• हरा धनियां - आधा कप (बारीक कतरा हुआ)

 

Kachri Ka stuffing

विधि How To Prepare Raj Kachori

• सूजी और मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, नमक और एक टेबल स्पून तेल डाल कर मिलाइये. पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथिये. आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. मसल मसल कर आटे को नरम कीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

• भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.

• गूथे गये आटे से एक नीबू के बराबर आटा तोड़्कर गोला बनाइये, गोले को लगभग 3 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हूई कचौरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, आग धीमी कर दीजिये, धीमी गैस फ्लेम पर कचौरी को ब्राउन होने तक तलिये.  
• तली हुई कचौरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर तैयार कर लीजिये.  राज कचौरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.

• कचौरी तैयार हैं, कचौरी में भरने के लिये सारी चीजें भी हमारे पास हैं. जब आप इन कचौरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचौरी को तैयार कीजिये.

• कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाइये, कचौरी को प्लेट में रखिये और इस तरह भरिये, सबसे पहले 4-5 टुकड़े आलू डालिये और अब क्रमशः एक चम्मच उबाले हुये मूंग,  2 दही पकोड़ी रखिये,  2-3 पापड़ी दही में डुबा कर डालिये,थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, मीठी चटनी, दही  हरी चटनी, सेब भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च और हरा धनिया, दही, चटनियां डाल कर परोसिये.

• लीजिये स्वादिष्ट राज कचौरी तैयार है, खाइये और बताइये कि राज कचौरी कैसी बनी है.

• कचौरी में भरने वाली सामग्री में आप अपने अनुसार कम ज्यादा और बदल भी सकते हैं जैसे आपके पास पापड़ी नही हैं तो आप जो कचौरियां फूलने से रह गई हैं उन्हीं को तोड़कर राजकचौरी के अन्दर भर दीजिये, या चने की जगह उबाले हुये मटर भी डाले जा सकते हैं.

Raj Kachori Ready to Serve.

छोले मसाला (Chana Masala Recipe)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chana Masala

चार लोगों के लिये. बनाने. में करीब 20 मिनिट लग जायेंगे.

Masala for chole (Ingredient)

• सफेद चना ( काबुली चना) - एक कटोरी या 150 ग्राम
• खाना सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
• टी बैग - 1 ( टी बैग न हो तो 1 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेड और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें )
• टमाटर - 3-4 मीडियम साइज
• हरी मिर्च – 3-4
• अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट                             
• रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• अनार दाना - आधा छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
• गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनियाँ - आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )

 

विधि - How to make Chana Masala                                                                                        

• चनों को रात भर पानी में भीगने रख दें.

  

  Channa Masala

• चनों को धो कर कुकर में भरें, एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाना सोडा मिला दें, और टी बैग भी डाल दें.   कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दें.  
•  कुकर में सीटी आने के बाद गैस सिम कर दें और 5 मिनिट तक पकने दें. अब गैस बन्द कर दें और प्रेशर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दें.
• अब मसाला तैयार कर लेते हैं. टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद अनारदाना डालें और धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल दें. 
• चमचे से चलायें और टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण डाल दें. जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे. एक कटोरी पानी डाल दें. एक उबाली आ जाने दें.
•   पहले से उबाले हुये चनों को इस मसाले की तरी में मिला दीजिये. अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये. यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हों तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लें और 2 - 3 मिनिट पका लें. गरम मसाला और आधा हरा धनियाँ मिला दे. आपके छोले (Chana Masala - Chole Masala ) तैयार हैं.
• छोलों को बाउल मे निकाले और हरे धनियाँ ऊपर से डाल कर सजा दीजिये. गरमा गरम छोले को चपाती, पराठा या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

Chole Masala Ready to serve

वेज स्प्रिंग रोल - Vegetable Spring Rolls

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Spring Rolls Wrappers

रैपर बनाने के लिये - (for Vegetable Spring Rolls Wrappers)

• मैदा - 100 ग्राम (एक कप)

Spring Rolls

पिठ्ठी बनाने के लिये. - (Vegetable Spring Rolls Stuffing)        

• पत्ता गोभी - 200 ग्राम ( एक कप बारीक कतरा हुआ)
• पनीर  - 100 ग्राम (क्रम्बल किया हुआ आधा कप)
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कतर लीजिये)
• अदरक  - 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप तीखा खाना पसन्द करते हैं)
• अजीनो मोटो - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• सोया सास - एक छोटी चम्मच
• नमक  - स्वादानुसार (एक चौथाई छोटी चम्मच)
• तेल  - स्प्रिंग रोल तलने के लिये.

 

विधि - How to make Vegetable Spring Rolls

• किसी बर्तन में मैदा को छान लीजिये, पानी की सहायता से पतला चिकना घोल बनाइये (एक कप मैदा का घोल बनाने में डेड़ कप से थोड़ा कम पानी लग जाता है). घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि मैदा अच्छे से फूल जाय.  यदि हम इस घोल से तुरन्त रैपर बनायेंगे तो  रैपर स्टफिंग भरते समय फट सकते हैं.|  
• अब स्प्रिंग रोल (Vegetable Spring Rolls ) के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार करते हैं: कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. हरी मिर्च, अदरक, कटा हुआ पत्ता गोभी और पनीर डालिये, 1 मिनिट भूनिये, काली मिर्च, लाल मिर्च, अजीनोमोटो, सोयासास और नमक डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. रोल में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गई है.
   
   
  स्प्रिंग रोल के लिये रैपर बनाइये:  
   
• नानस्टिक तवा गरम करने रखिये, गरम तवा पर बिलकुल थोड़ा तेल डालिये और नेपकिन पेपर से तेल को तवे पर चारों तरफ हल्के हाथ से फैला दीजिये. तवा बहुत अधिक गरम न हो. 
• तवे पर एक चमचा घोल डालिये और चमचे की सहायता से हल्का दबाव डालते हुये पतला चीला जैसा (रैपर) तवे पर फैलाइये.धीमी आग पर सिकने दीजिये, जब रैपर के ऊपर की सतह से कलर बदल जाय और तवे से किनारे अपने से निकलने लगे, तब रैपर उठा कर तेल लगी प्लेट पर रखिये.
  प्लेट पर रखे रैपर पर ऊपर की ओर 2 चम्मच पिठ्ठी रखिये और पिठ्ठी को लम्बाई में पतला फैलाइये. रैपर को पिठ्ठी ढकते हुये दायें और बायें दोंनो ओर से थोड़ा थोड़ा मोड़े, 
• अब ऊपर से मोड़ते हुये रोल बनायें. तैयार रोल को प्लेट में रख दीजिये और दूसरा रोल बिलकुल इसी तरह तैयार कर लीजिये , सारे रोल तैयार करके रख लीजिये (एक कप मैदा से लगभग 8 रोल बन जाते हैं)

  

  Spring roll Ready to eat

  • वेज स्प्रिंग रोल को हम सैलो फ्राई कर सकते हैं और डीप फ्राई भी कर सकते हैं.

पाइनापल फ्रॉस्टिंग केक - pineapple frosting cake

Pineapple Frosting cake with Cream

सामग्री :
1 कप छना मैदा, 325 ग्राम आइसिंग शुगर, सवा कप डबल क्रीम, 1 से सवा कप कैस्टर शुगर, 1 चम्मच पाइनापल एसेंस, 3 बड़े चम्मच पाइनापल का रस, 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम, 2 बड़े चम्मच चॉकलेट पतली कतरन में कटे, 1 बड़ा चम्मच पिघला मक्खन, 1 चम्मच बेकिंग पावडर, 1 कप कोको पावडर।


विधि :
सबसे पहले क्रीम और चीनी मिला लें। फिर क्रीम डालते हुए खूब फेंटें। अब मैदा, आधा कप कोको पावडर तथा बेकिंग पावडर छानकर क्रीम के मिश्रण में डालें और मैदे को खूब फेटें। फिर घी लगे केक पॉट में सेट करके 45-50 मिनट तक 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर बेक कर लें।

ओवन में बेक्ड केक को 10 मिनट रहने दें। तत्पश्चात वायर रैक पर रखकर ठंडा करें। आइसिंग शुगर और आधा कप कोको को प्याले में छानकर, मक्खन, एसेंस तथा पाइनापल रस मिला दें। केक को सर्विंग प्लेट में रख कर पूरे केक पर आइसिंग शुगर की तह बिछा दें तथा ऊपर से चॉकलेट की कतरन से सजाकर पेश करें।

Pineapple  frosting cake

रसमलाई - RasMalai Recipe

कैसे बनायें? How to make Rasmalai?

रसमलाई के लिये बाजार में बिकने वाला  सामान्य छैना उपयोग नहीं किया जाता.  कुछ डेयरी की दुकानें आपके आर्डर करने पर छैना मंगवा देती हैं.  लेकिन बेहतर यही होगा कि आप खुद घर में छैना बना लें.  इसमें अधिक समय नहीं लगता. घर में छैना बनाने के लिये यहां क्लिक कीजिये.

आवश्यक सामग्री - Integrients for Ras Malai

Sweet Ras malai

• छैना (Chhena) - 250 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम (एक कप)
• दूध - 1 लीटर
• केसर - 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
• काजू - 15-16 (छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये)
• चिरोंजी - 1 टेबल स्पून (साफ कर लीजिये)
• छोटी इलाइची - 3-4(छील कर कूट लीजिये)

 

विधि - How to make Ras Malai Recipe

• छैना को  को किसी थाली में डालिये और हाथ से मथ मथ कर नरम कर लीजिये, इस तरह छैना का बहुत ही नरम गुथा हुआ आटा जैसा बन जाता है.  यह छैना रसमलाई बनाने के लिये तैयार है.

RasMalai

• इस छैना से थोड़ा सा छैना निकालिये, गोल और चपटा करके प्लेट में रखिये. सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये.  250 ग्राम छैना से 12 - 14 गोले बन जायेंगे .

• किसी बर्तन में 100 ग्राम चीनी 500 ग्राम पानी लेकर मिलाइये और गैस पर रख दीजिये.  गैस तेज रखें ताकि पानी में जल्दी उबलने लगे,  जब पानी खौलने लेगे तो  छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये और करीब  18-20 मिनिट तक पकने दीजिये. रसमलाई के गोले पकने के दौरान मीडियम रखे, पानी में उबाल हमेशा आता रहे.  ये गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं. रसमलाई के लिये छैना के गोले पक कर तैयार हो गये हैं, इन्हैं ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

• अब हम रस मलाई के लिये दूध तैयार करते हैं
  दूध को गाढ़ा करने के लिये गैस पर  रख दीजिये.  उबाल आने पर थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये, दूध में केसर के टुकड़े और मेवे डाल दीजिये.  जब दूध की मात्रा आधा या 60 प्रतिशत के करीब  हो जाय, गैस बन्द कर दीजिये, दूध में चीनी और इलाइची मिला दीजिये. रसमलाई के लिये दूध तैयार है.

• रसमलाई के गोले चीनी के पानी  से निकाल कर, हथेली पर रख कर दूसरे हाथ की सहायता से दबाइये और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. सारे रसमलाई के गोलेचीनी के पानी  में से निकाल कर इसी तरह दबाकर प्लेट में रख लीजिये. अब आप ये छैना के पके हुये गोले  दूध में डाल दीजिये.

• रसमलाई तैयार है, रसमलाई को प्याले में निकालिये, कतरे हुये पिस्ते और काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये. ठंडी रसमलाई खा कर देखिये, बहुत ही स्वादिष्ट  बनी है.

Rasili Ras Malai.

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दही बड़ा(Dahi wada)

शाही पनीर -(Shahi Paneer)

 

पनीर कैसे बनायें?-( How to make Chhena)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chhena

दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर

नीबू का रस या सिरका - 2 -3 छोटी चम्मच या एक नीबू का रस

विधि - How to make Chhena

• पनीर बनाने के लिये हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये और इसमें थक्के भी न पडें.
• जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये, इसमें नींबू निंचोड़ कर रस या सिरका डालते हुये चमचे से चलाइये.  दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा.   दूध में पनीर और पानी अलग दिखाई देने लगे तब इसे मलमल सूती कपड़े(muslin cloth) में छानिये और इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दीजिये ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे.

• कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. पनीर या छैना तैयार है. 

• यदि आप इस पनीर का प्रयोग मिठाई के बजाय सब्जियां बनाने के लिये करना चाहें तो पनीर को कपड़े से निकालने के बजाय कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, पनीर और सख्त हो जायेगा.  पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है.

Sliced Paneer

शाही पनीर -(Shahi Paneer)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Shahi Paneer

Paneer

• पनीर - 500 ग्राम (कटे हुये टुकड़े 3 कप)
• टमाटर - 5 मिडियम आकार के
• हरी मिर्च —  2
• अदरक — 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• घी या तेल —2 टेबल स्पून
• जीरा — आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च — एक चौथाई छोटी चम्मच से भी कम
• काजू     - 25-30 (2 टेबल स्पून ऊपर तक भरे हुये)
• मलाई या क्रीम— 100 ग्राम( आधा कप )
• गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
• नमक — स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच )
• हरा धनियां — 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to Make Shahi Paneer

• पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. नान स्टिक कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालिये और हल्का ब्राउन होने तक पनीर को तल कर निकाल लीजिये.

• काजू को आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर प्याली में निकाल लीजिये.

• टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये. पेस्ट को निकाल कर प्याले में रखिये. मलाई को भी मिक्सी में मथ लीजिये.

• कढ़ाई में घी या मक्खन डाल कर गरम करिये.  गरम घी में जीरा डाल दीजिये.  जीरा ब्राउन होने पर हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये, हल्का सा भूनिये और इस मसाले में टमाटर का पेस्ट डाल कर चमचे से चला चला कर भूनिये.  टमाटर भुनने के बाद, काजू का पेस्ट और मलाई डाल कर मसाले को चमचे से चला चला कर जब तक भूनें तब तक  मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. इस मसाले में आवश्यकतानुसार तरी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं, पानी मिला दीजिये.  नमक और लाल मिर्च भी डाल कर मिला दीजिये.

• तरी में उबाल आने पर पनीर डाल कर मिला दीजिये और ढककर बिलकुल धीमी आग पर सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये, ताकि पनीर के अन्दर सारे मसाले जज्ब हो जायें. शाही पनीर सब्जी तैयार है. गैस बन्द कर दीजिये. थोड़ा सा हरा धनियां बचा कर, हरा धनियां और गरम मसाला मिला दीजिये.

• शाही पनीर की सब्जी को प्याले में निकालिये. हरे धनियां ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम शाही पनीर को चावल, नान.परांठे या गरमा गरम चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

• सुझाव:
  अगर आप प्याज पसन्द करते हैं तब 1-2 प्याज और 4-5 लहसन की कली छीलिये और बारीक काट लीजिये, जीरा भूनने के बाद, कटी प्याज और लहसन डालिये और हल्की गुलाबी होने तक भून लीजिये, और अब सारी चीजें उपरोक्त क्रम से डाल कर शाही पनीर सब्जी बना लीजिये.

Shahi Paneer Ready to Eat.....

पालक का रायता -(Spinach Raita)

Palak Ka Raita

आवश्यक सामग्री  - Ingredietns for Palak Raita

• दही - 400 ग्राम (2 कप)
• पालक - 200 ग्राम (कटा हुआ एक कप)
• जीरा पाउडर - एक छोटी चम्मच (जीरा भून कर पाउडर कर लीजिये)
• हरी मिर्च -1 (छोटी छोटी काट लीजिये)
• नमक - स्वादानुसर

विधि - How to make Palak Raita

• पालक के पत्ते से डंडिया तोड़ दीजिये.  पत्तों को 2 बार साफ पानी से धोइये, चलनी में रखकर पानी निकाल दीजिये और अब पालक के पत्तों को बारीक काट लीजिये.  

• कटे हुये पत्तों को किसी बर्तन में एक बड़ी चम्मच पानी के साथ उबालने के लिये रख दीजिये.  5-7 मिनिट में पालक के पत्ते उबल कर नरम हो जाते हैं.  ठंडा होने के बाद पत्तों से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. 

• दही को फैट लीजिये. फैटे हुये दही में, पालक के पत्ते, जीरा पाउडर, हरी मिर्च और नमक मिला दीजिये.  पालक का रायता तैयार है.

• पालक के रायते को प्याले में निकालिये, थोड़ा सा जीरा पाउडर ऊपर से डाल कर सजाइये, रायते को ठंडा होने के लिये फ्रिज में आधा घंटे के लिये रख दीजिये.     
• पालक का रायता इस तरह से भी बना सकते हैं. 

• छोटी कढ़ाई में एक चम्मच घी या तेल डालिये और आधा छोटी चम्मच जीरा डाल कर तड़काइये, कतरी हुई हरी मिर्च डाल कर हल्का सा भूनिये और कटा हुआ पालक डाल कर मिलाइये, धीमी आग पर ढककर पालक को 3- 4 मिनिट तक पकाइये.

• फैटे हुये दही में पका हुआ पालक और नमक डाल कर मिला दीजिये. सजाने के लिये थोड़ा सा भुना जीरा पाउडर छिड़क दीजिये. पालक का रायता तैयार है.

• गरमा गरम परांठे या चपाती के साथ ठंडा पालक का रायता (Palak Raita) परोसिये और खाइये.

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दाबेली - (Dabeli -Indian Burger)

पालक का रायता -(Spinach Raita)

दाबेली - (Dabeli -Indian Burger)

Dabeli

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dabeli

• पाव - 8                            
• मक्खन - 2 टेबल स्पून
• मीठी चटनी - आधा कप
• लाल या हरी चटनी- आधा कप
• मसाला मूगफली - 2 टेबल स्पून
• पतले सेव - आधा कप
• हरा धनियां - बारीक कटा हुआ आधा कप
• अनार के दाने - आधा कप

दाबेली मसाला - Dabeli Masala

• साबुत धनियां - 2 छोटी चम्मच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1
• दाल चीनी - एक इंच का टुकड़ा
• लौंग - 2
• काली मिर्च - 3-4

दाबेली स्टफिंग

 Bread in which we fill Masala

• आलू - 4
• टमाटर - 2
• हरी मिर्च - 1
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• मक्खन - 1 टेबल स्पून
• तेल - 1 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• चीनी - 3/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
• नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच(यदि आप चाहें)
• नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)

विधि - How to make Dabeli

• आलू को उबाल कर छीलिये और बारीक तोड़ लीजिये. टमाटर को धोइये और छोटा छोटा काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये या पेस्ट बना लीजिये. हरी मिर्च को बारीक काट लीजिये.
  अब स्टफिंग में मिलाने के लिये दाबेली मसाला बना लेते है.

दाबेली मसाला - Dabeli Masala Powder Recipe

• लाल मिर्च को छोड़ कर सारे मसाले गरम तवे पर डालकर हल्के से ब्राउन होने तक भून लीजिये. भुने हुये मसाले ठंडा कीजिये और बारीक पीस लीजिये. दाबेली मसाला तैयार है. इस मसाले को दाबेली स्टफिंग को भूनते समय मिला लेते हैं. दाबेली स्टफिंग

• कढ़ाई में मक्खन और तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम मक्खन में हींग और जीरा डालिये, जीरा हल्का सा भूनने पर अदरक, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, कटे टमाटर डालिये और टमाटर के मैस होने तक भूनते हुये पका लीजिये. आलू, नमक और दाबेली मसाला मिलाइये और 3 - 4 मिनिट तक चलाते हुये भूनिये. दाबेली स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल कर रख लीजिये.
• दाबेली बनाइये

• पाव को 2 साइड से इस तरह काटिये कि वह बची हुई 2 साइड से जुड़ा रहे, तवे को गरम कीजिये, कटे पाव के ऊपर और नीचे थोड़ा सा मक्खन लगा कर, पाव को दोंनो ओर से हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिये.
• पाव के काटे गये भाग को खोलिये, खुले भाग के अन्दर दोंनों तरह एक ओर मीठी और दूसरी ओर नमकीन हरी चटनी लगाइये, अब एक चम्मच ऊपर तक भर का दाबेली स्टफिंग रखिये, इसके ऊपर छोटी चम्मच सींग दाना, 1 छोटी चम्मच सेव, 1 छोटी चम्मच हरा धनियां, और 1 छोटी चम्मच अनार दाने रखिये. दाबेली को हाथ से दबा कर बन्द कर दीजिये.
• स्वादिष्ट दाबेली तैयार हैं, गरम गरम ताजा दाबेली परोसिये और खाइये.

Dabeli

बादाम कुकीज - ( Almond Cookies)

Almond Cookies

आवश्यक सामग्री Ingredients for Eggless Almond Cookies      

• मैदा - 200 ग्राम (2  कप )
• बेकिंग पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
• बादाम - 150 ग्राम ( 1 कप)   -
• मक्खन --200 ग्राम ( 1 कप )
• पिसी चीनी - 200 ग्राम ( 1 कप)
• दूध - 2 टेबल स्पून

विधि - How to make Almond Cookies without eggs

• मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर, किसी थाली में छान कर निकाल लीजिये.

• थोड़े से 20-25 बादाम साबुत बचा कर, सारे बादाम दरदरा पीस लीजिये. बचाये हुये बादाम आधा घंटे के लिये गुनगुने पानी में डाल कर रखिये, पानी से बादाम निकालिये और लम्बाई में 2 टुकड़े में काट लीजिये.
• किसी बड़े बर्तन में मक्खन निकालिये, हल्का गरम करके पिघला लीजिये, चीनी मिलाइये और खूब फैट लीजिये.

• मक्खन और चीनी के मिश्रण में मैदा डालिये, मिश्रण के एकसार होने तक मिलाते रहिये. अब इसमें पिसा हुआ बादाम और दूध डाल कर अच्छी तरह मिला कर, आटा जैसा गूथ लीजिये.

• ट्रे को घी लगाकर चिकना कीजिये. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकालिये, हाथों से गोल कीजिये, एक हाथ पर रखकर, गोले को दूसरे हाथ से दबाइये, कुकीज के बीच में आधा कटा हुआ बादाम रखिये और दबा कर लगा दीजिये.

Almond Cookies

• तैयार कुकीज को ट्रे में लगाकर रखिये. कुकीज को ट्रे में लगाते समय ध्यान रखिये कि एक कुकीज से दूसरी कुकीज थोड़ी दूरी पर हो, बेक होने पर कुकीज फूल कर अपना आकार बड़ायेंगी, जितनी कुकीज इस ट्रे में आ जाय उतनी कुकीज बनाकर ट्रे में लगा लीजिये. 

• ओवन को 180 डि. से. पर पहले से ही गरम कीजिये. कुकीज लगी हुई ट्रे ओवन में लगाइये और ओवन को 15 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये. समय समाप्त होने के बाद कुकीज निकाल कर चैक कीजिये अगर किनारे से कुकीज हल्की ब्राउन हो गई है, तब कुकीज बेक हो गई है अगर नहीं तो ओवन को 5 मिनिट के लिये और सैट कीजिये. कुकीज बेक हो गई हैं. बादाम की कुकीज ओवन से निकालिये, ठंडा होने के बाद ट्रे से कुकीज निकाल निकाल कर डलिया में रखिये.इसी तरह बची हुई सारी कुकीज तैयार करके, कुकीज को बेक कर लीजिये.

• बादाम कुकीज (Egg less Almond Cookies) तैयार है, ताजा ताजा स्वादिष्ट बादाम कुकीज आपके हाथों से बनी अपने बच्चों को दीजिये और आप खाइये, बची हुई बादाम कुकीज (Almond Cookies without eggs) एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और जब भी आपका मन हो कन्टेनर से कुकीज निकालिये और खाइये.